Der Pfirsich ist wahrscheinlich das beliebteste und bekannteste Steinobst unter den Steinfrüchten, aber auch das am besten erforschte und an alle Formen des Konsums angepasste.

Diese Frucht wurde vor 3.000 Jahren außerhalb Chinas, wo sie ihren Ursprung hat, bekannt, als die Römer ihren Anbau zunächst in Persien (ein geografisches Gebiet, das heute teilweise von Iran und Afghanistan eingenommen wird) ausdehnten, woher sie ihren lateinischen Namen hat: Prunus Persica. In der Folgezeit verbreitete sie sich in den verschiedenen Regionen des Römischen Reiches und erreichte auch uns.  In Murcia wurden Überreste dieser Frucht in archäologischen Stätten aus dem 3. Jahrhundert nach Christus gefunden.

Innerhalb der Familie der roten Pfirsiche gibt es 2 verschiedene Typen: die weißfleischigen und die gelbfleischigen Sorten. Zwischen den beiden Sorten gibt es einen wichtigen geschmacklichen Unterschied, durch den sich der Pfirsich an den Geschmack der verschiedenen Verbraucher anpasst: Die gelbfleischigen Sorten haben einen etwas säuerlicheren und erfrischenden Geschmack. Weißfleischige Pfirsiche hingegen haben einen süßen Geschmack und kaum Säure.