Die Aprikose ist bei weitem eines der köstlichsten und am meisten geschätzten Steinfrüchte. Ihre geringe Größe, ihr intensiver Geschmack und ihr einfacher Verzehr machen es schwer, nur eine davon zu essen.  Aber sie eignen sich auch hervorragend zur Herstellung köstlicher Marmeladen und als Zutat für Kuchen und Süßspeisen.

Der Ursprung dieser Frucht ist Jahrtausende alt. Obwohl sie von den Römern in Europa eingeführt wurde, begann ihr Anbau in Zentralasien vor etwa 3.000 Jahren. Ihre gute Anpassung an das halbtrockene Klima von Murcia und anderen Regionen Spaniens begünstigt ihren Anbau und die gute Qualität ihrer Früchte, die sich für die längsten Transporte eignen.

Die Aprikosensorten haben in den letzten Jahrzehnten einen bedeutenden Entwicklungsprozess durchlaufen, in dessen Verlauf die traditionellen Aprikosen mit meist weißem Fruchtfleisch und gelber Schale auf den Märkten allmählich durch Sorten mit gelbem oder orangefarbenem Fruchtfleisch und orangefarbener Schale verdrängt wurden. Diese Entwicklung ist das Ergebnis einer steigenden Nachfrage nach Sorten mit attraktiverer Färbung, die die Landwirte dazu veranlasst hat, die Aprikosenbetriebe umzustrukturieren, um sie schrittweise in orangefarbene Aprikosen umzuwandeln, die heute den größten Teil der vermarkteten frischen Aprikosen ausmachen.