Die Kaki ist eine tausendjährige Frucht, die in wilder Form aus Asien stammt, wo sie ab dem 8. Jahrhundert für den Verzehr angebaut wurde und sich von dort aus in den Nahen Osten und nach Europa verbreitete.

Die Kaki ist seit Hunderten von Jahren bekannt und wird seit jeher in ihrer „weichen“ Form verzehrt, indem man wartet, bis die Frucht überreif ist, damit sie ihre natürliche Adstringenz verliert. Dieser Reifezeitpunkt hat zur Folge, dass die Früchte nur sehr begrenzt haltbar sind, was die Vermarktung und den Vertrieb sehr erschwert und nur in Gebieten möglich ist, die sehr nahe am Erzeugungsgebiet liegen und in den meisten Fällen für den Eigenverbrauch angebaut werden. Es waren diese Bauern, die in dem Bestreben, die ersten Früchte zu essen, entdeckten, dass es möglich war, eine „harte“ Kaki für den Verzehr durch ein chemisches Verfahren mit Likören zu erhalten, wobei der Dampf des Alkohols in den Likören es ermöglichte, die noch nicht überreife Kaki nach einigen Tagen zu verzehren. Ende des 20. Jahrhunderts entdeckten Forscher ein unschädliches Verfahren, bei dem die unreife Kaki durch Eintauchen in gasförmiges CO2 ihre Adstringenz verlor, so dass sie zum Verzehr geeignet wurde, aber gleichzeitig eine hohe Konsistenz aufwies, die eine lange Haltbarkeit ermöglichte, wenn die Adstringenz beseitigt war. Dies war der Beginn der Kaki-Revolution, einer schnellen und beispiellosen kommerziellen Verbreitung einer Frucht, die noch viel zu sagen hat, unter den Winterprodukten.

 Die „harte“ Kaki ohne Adstringenz ist im Volksmund als Persimon bekannt, ein eingetragenes Warenzeichen eines Marketingunternehmens, aber es handelt sich immer noch um Kaki (meist der Sorte Bright Red), deren Adstringenz durch Eintauchen in CO2 beseitigt wurde.