El melocotón es probablemente el fruto de hueso mas popular y reconocible de las frutas de hueso, a su vez es también el mas estudiado y adaptado a todas las formas de consumo.

Esta fruta fué conocida fuera de China de donde es originaria, hace 3.000 años donde los romanos expandieron su cultivo, primero en Persia (zona geográfica que actualmente ocupa en parte Irán y Afganistán) de donde hereda su nombre en latín: Prunus Pérsica. Posteriormente se expandió por las diferentes regiones del imperio romano llegando a nosotros.  Se han encontrado en Murcia, restos de este fruto en yacimientos arqueológicos que datan del siglo III D.C.

Dentro de la familia del melocotón rojo podemos encontrar 2 tipos diferentes: las variedades de carne blanca y las variedades de carne amarilla. Existen una diferencia importante de sabor entre ambos tipos gracias a la cual, el melocotón se adapta a los gustos de los diferentes consumidores: las variedades de carne amarilla tienen un sabor ligeramente mas ácido y refrescante. En cambio; el melocotón de carne blanca tiene un sabor dúlce sin apenas acidez.